Zukunftstalk (18.11.): Die "Zähmung" von Schimmelpilzen

CDG: Im Alltag vermeiden wir Schimmelpilze ja tunlichst, Sie züchten sie. Was haben Sie damit schon erreicht und was wollen Sie noch erreichen?
Koch: Mit unserem Engagement für nachhaltige Produktion und Innovation haben wir den Schimmelpilz Aspergillus niger dazu gebracht, aus der nachwachsenden Ressource Glukose große Mengen hochwertiger Zitronensäure effizient und umweltschonend zu produzieren. Nun ist Jungbunzlauer der größte Zitronensäurehersteller Europas. Obwohl Pilze langsamer wachsen als Bakterien oder Hefen, bieten sie mehrere entscheidende Vorteile, wie eine hohe osmotische Resistenz, pH-Stabilität und einen vielfältigen Stoffwechsel – was den gesamten Prozess für dieses und andere Fermentationsprodukte überlegen macht.